Receta de María López

Ingredientes

• 1 dorada (o lubina)
• sal gorda para cubrirla

Modo de elaboración

En el super o similar les dices que te limpien una lubina o dorada para hacer al horno

Ya en casa enciendes el horno a tope con calor por arriba y por abajo. Desenvuelves el pescado. Le pasas un agüilla bajo el grifo. Lo posicionas en un cacharro de esos resistentes al horno (importante este detalle, ¡eh!)
Lo cubres con sal gorda (no hace falta que quede enterrado, suficiente con que tenga una pequeña capa por encima de lo que se come (la cabeza y la cola no hace falta).
Se mete al horno durante 20-30 min (depende del tamaño del bicho) y se vigila que no se torre.

A partir de los 20 min conviene ir echando un ojo cada 5 min. Fijaros que no se varía la temperatura del horno, siempre a tope.

El indicador de que está hecho es la cola del pescado, cuando está tostadita color “marrón” (no negra, que así ya no sirve).

Sobre esta receta se pueden hacer variantes, p. ej. cambiar la sal por un chorretín de aceite sobre el pescado y adosar al mismo unas lascas de cebolla y un tomatito cortado a la mitad espolvoreado con un poco de sal (fina en este caso) y aceite. Lo habitual es que la cebolla se churrusque un poco y el tomate se quede “enrrugado” pero queda rico rico.