Receta de Sonia T.
La coca de San Juan es una de las cocas más populares de Cataluña. Se come para celebrar la noche de San Juan en junio.
Ingredientes
- La piel de media naranja y medio limón (sin la parte blanca)
- 2 huevos
- 65 gr de aceite
- 120 gr de leche
- 30 gr de anís o agua de azahar
- 25 gr de levadura prensada (fresca)
- 400 gr de harina de fuerza
- 1 huevo para pincelar
- Azúcar turronada (azúcar y unas gotas de agua)
- Piñones
Modo de elaboración
Con Thermomix
Rallar el azúcar 30seg. vel. 5-10. Añadir las pieles de la naranja y el limón y rallar 30seg. vel. 5-10. Bajar el resto de las paredes.
Añadir los huevos, la levadura, el aceite, la leche y el anís, mezclar 4seg. vel. 3. Programar 2min., 37º, vel. 2.
Añadir la harina, mezclar 4seg. vel. 6 y seguidamente programar 2min. vel. espiga. Nos quedará una masa fina y un tanto pegajosa, es normal, no añadir más harina.
Meter la masa en un bol engrasado previamente con aceite y tapar con papel film. Dejar en un lugar seco y sin corrientes de aire. Dejar reposar 30 min.
Encender el horno y precalentar a 180º.
Untar las manos con aceite y estirar la masa en la bandeja del horno. Es de facil trabajar, con paciencia la iremos presionando con las manos hasta que nos quede uniforme por toda la bandeja.
Dejar reposar otra vez hasta que doble su volumen, más o menos 30 min.
Pasados los 30 min. pincelar con huevo, añadir el azúcar turronado por toda la coca uniformemente (a gusto) y poner los piñones por encima (a gusto).
Otra variante: Hacer unos zurcos en diagonal sobre la masa, pincelar con huevo, añadir crema pastelera en los zurcos. Añadir el azúcar turronado en la parte que no haya crema.
Hornear 12/15 minutos a 180º aprox. Pinchar con un palillo para comprobar que esté hecha.
Receta Clásica:
Rallar el azúcar hasta que quede glas. Añadir las pieles de la naranja y el limón y rallar junto con el azúcar
Calentar la leche hasta que este tibia y deshacer la levadura en ella.
Después en un bol añadir la mezcla del azúcar y las pieles de los cítricos, los huevos, el aceite, la leche con la levadura y el anís y mezclar bien.
Añadir la harina poco a poco. Tiene que quedar una masa fina y un tanto pegajosa, es normal, no añadir más harina.
Meter la masa en un bol engrasado previamente con aceite y tapar con papel film. Dejar en un lugar seco y sin corrientes de aire. Dejar reposar 30 min.
Untar las manos con aceite y estirar la masa en la bandeja del horno. Es de fácil trabajar, con paciencia la iremos presionando con las manos hasta que nos quede uniforme por toda la bandeja.
Dejar reposar otra vez hasta que doble su volumen, más o menos 30 min.
Encender el horno y precalentar a 180º.
Pasados los 30 min. pincelar con huevo, añadir el azúcar turronado por toda la coca uniformemente (a gusto) y poner los piñones por encima (a gusto).
Otra variante: Hacer unos zurcos en diagonal sobre la masa, pincelar con huevo, añadir crema pastelera en los zurcos. Añadir el azúcar turronado en la parte que no haya crema.
Hornear 12/15 minutos a 180º aprox. Pinchar con un palillo para comprobar que esté hecha.